多摩地域のプレスリリース「たまりばプレス」

金属臭は料理の味に影響を与えます。多摩市のZIKICOが開発したSUMUシリーズはジルコニアを活用したカトラリー。金属臭がしないため、料理本来の味わいを楽しむことができます。
その革新的な性能が評価され、東京都が主催する世界発信コンペティションにおいて、2021年度の技術優秀賞を受賞しました。


ZIKICOは、ダシの味を見る際、スプーンを使うよりも器から直接口にする方が風味を強く感じることから、金属性洋食器が料理の味を覆い隠していることを発見しました。金属が酸化作用によって脂質を分解し、金属臭を発生させていることがその原因です。

そこで、木製よりも耐久性が高く、金属よりも高い強度を持つジルコニア・セラミックスでフォーク、ナイフ、スプーンなどを製作。カトラリーが味に影響を与えてしまう問題を解決しました。
ジルコニアは人工ダイヤモンドとも呼ばれ、医療用インプラントにも使用されるほど体に優しく、非常に丈夫な素材。金属のように錆びることもありません。

SUMUシリーズの最大の特徴は、「金属による影響を受けず、本当の味が分かる」ということ。そして、ジルコニア製洋食器は、世界的にも量産メーカーがありません。その市場性も世界発信コンペティションにおける受賞につながりました。
ZIKICOのジルコニア製カトラリーは、新しい機能を持つ日本発の製品として、今後の料理業界に大きなインパクトを与えそうです。

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